2024-01-05 浏览数:
欧诺尼集成灶搭载红外线燃烧系统,开机三十秒达千度高温。能够实现多段火力,大火够猛,小火够稳,火力随心掌控。媲美5.0kW超大火力,远超国家标准,非常适合中国人爆炒的习惯。
分寸,在生活里处处可见,时时需要,难的是掌握。这也即是国人一直很讲究的“度”,过犹不及,多了少了都不好,但这个界限在哪里,始终没有标准。
火候,是菜肴烹调过程中所用的火力大小和时间长短。火候太猛,食材不能很好地结合入味。
因此,掌握火候是烹饪中的关键。
小火慢炖
清炖牛肉,小火烧煮。牛肉切块,沸水焯一下之后通过小火熬煮,使得牛肉收缩的纤维逐渐伸展,小火慢炖,这样熬出来的清炖牛肉,色香味俱佳。而用旺火烧煮的话,就容易出现表面熟烂,里面嚼不动的情况,因此许多大块原料的菜肴,多用小火烹饪。
中火小炒、油炸
原料在下油锅炸时,多使用中火下锅,因为炸制时如果用旺火,原料会立即变焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下锅后会出现脱糊现象。比如香酥鸡,则是以中火慢慢炸至酥脆,外焦里嫩,口感最佳。
旺火爆炒
一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如家常菜上海青、莴笋叶、油麦菜等,焯水时,必须沸入沸出,烹饪时,用旺火快炒,使主料迅速受高温,纤维急剧收缩,蔬菜水分不易浸出,才能炒出一碟有绿油油、还够味的青菜。
由此看来,中式烹饪不论是煎、炒、烹、炸,都对火候的要求相当高。如果想要不断提升自身厨艺,让食材在爆炒中变得色香味俱全,离不开一台火候随心调节的灶具。
(图片来源:欧诺尼集成灶公众号,侵删)
欧诺尼集成灶搭载红外线燃烧系统,开机三十秒达千度高温。能够实现多段火力,大火够猛,小火够稳,火力随心掌控。媲美5.0kW超大火力,远超国家标准,非常适合中国人爆炒的习惯。
(图片来源:欧诺尼集成灶公众号,侵删)
当灶具被点燃,食材经过大火爆炒,色香味俱全的食物香气弥漫,美食才能被完整诠释,掌控好烹饪的火候,人生才能更有滋味。
(文章来源:欧诺尼集成灶公众号,侵删)
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